中秋佳节-超简单制作蛋黄酥 20个制作 超好吃的下午茶

下午茶GOGOGO下午茶必备小糕点烘焙能手完美的蛋黄酥怎么做

材料:

1️⃣油皮:

中筋面粉 150g

低筋面粉 50g

糖粉 20g

猪油 80g

热水 60g

冷水 50g

2️⃣油酥:

低筋面粉 180g

猪油 90g

3️⃣馅料:

蜜红豆 500g

水 500g

无盐黄油 150g

咸蛋黄 20颗

玉米油 适量

4️⃣装饰:

蛋黄 2个

黑芝麻 适量

步骤1:

把咸蛋黄取出把包裹咸蛋黄的薄膜去除减少腥味

用玉米油覆盖所有的咸蛋黄 放入冰箱至少1小时

完成后加入烤炉烤180度5-8分钟 烤完后放凉

步骤2:

把蜜红豆放入锅中加入同等的水加热至沸腾以及表白有白色浮沫 倒水至剩下些许水 焖至10分钟左右干水 用刮刀碾压红豆 再加入黄油与红豆混合 一定要炒干点噢 否则会爆开哒 放凉

等1.2步骤都凉后 分出25等份的红豆搓圆 压扁 把咸蛋黄 包入 用手的虎口收尾 都弄好后用保鲜膜包好放入冰箱

步骤3:

把中粉 低粉以及糖粉混合过筛

把猪油与热水混合 用手动搅拌器乳化

乳化好后倒入粉混合物中

再倒入适宜的冷水 用厨师机揉面 揉出弹性

揉好后用保鲜膜包好放入冰箱松弛30分钟

步骤4:

室温软化黄油

软化好后倒入低粉 比例是原始的2:1

用手揉 揉搓均匀即可

步骤5:

把油皮分为18g 油酥分为12g

接着我们把油皮包住油酥

包好后第一次擀卷预计5-8cm左右然后有下往上推卷

一定要用保鲜膜盖好静置15min

步骤6:

松弛完后第二次擀卷约10-12cm 也是有下往上推卷

这次要静止30分钟噢

步骤7:

静止好后卷的两头往中间压 把红豆蛋黄的馅料包入 同样用虎口包好

包好后静置10分钟左右

步骤8:

取两个蛋黄用刷子刷上表层 再放入适量的黑芝麻

步骤9:提前预热烤箱180度上下火中层 烘烤30分钟

发布于 2017-09-17 00:15

笔记评论

不酥的话是啥原因啊

我要做搞怪的烘焙小公举(作者) :

有点潮了估计 吃之前放微波炉叮一下就好了

回复

用高筋面粉和低筋面粉可以吗?

我要做搞怪的烘焙小公举(作者) :

可以两个混合各一半

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